Description
A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.
(décret n°2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale)
PUBLIC CONCERNÉ
La formation Hygiène Alimentaire s’adresse aux métiers de bouche, aux professionnels de la restauration (restauration ttraditionnelle, restauration rapide, cafétérias et libre services) et aux personnes travaillant dans le secteur alimentaire (gérant, chef de cuisine, cuisinier, salariés).
PRÉ-REQUIS : Aucun
OBJECTIFS
- Acquérir les capacités pour organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire conformes à la réglementation (normes HACCP, Pack Hygiène) et satisfaisantes pour la clientèle de la restauration.
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale et les cuisines collectives.
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène et de sécurité alimentaire en restauration commerciale.
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène (règles HACCP) en restauration commerciale
- Utiliser les outils et procédures de gestion des risques.
MOYENS PEDAGOGIQUES
- Cette formation professionnelle est assurée par des professionnels juridiques et de la restauration, pédagogues confirmés en contact régulier avec le terrain. Plus qu’un savoir-faire, elle apporte à l’exploitant un comment faire directement applicable.
- Exposé à partir de support audiovisuel.
- Alternance théorie et cas pratiques.
- Jeu de questions/réponses entre les stagiaires et le formateur.
- Un support est remis à chaque stagiaire qui lui permettra de se constituer un excellent outil de référence.
VALIDATION : Test d’évaluation effectué en fin de stage.
SANCTION : Attestation de stage HACCP.
DURÉE : 14 Heures
